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营养配餐员

包头市杏林医职业培训学校主要开展心理咨询,心理咨询师培训,是对包头营养配餐员,企业人力资源,健康管理师,婚姻家庭咨询师,公共营养师的一体化培训机构.如果您在呼市,包头,内蒙古,鄂尔多斯,东胜,呼和浩特等地，都可来我校咨询,欢迎致电!

详细介绍 / introduce

营养配餐员定义

根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。

目前，我国许多地区因营养不良造成的疾病正在减少，但是，高血压、心脑血管病、糖尿病等各种"文明病"正在逐年上升。这给解决了温饱问题，走向富裕的国人提出了一个新的课题--建立科学的饮食习惯。正是在这种情况下营养配餐员应运而生。中国营养学会名誉会长、营养专家于若木评价这个举措时认为，这个新职业将会为提高中华民族健康素质，减少文明病，消灭营养不良性疾病，推动21世纪健康工程做出贡献。按照中国烹饪协会统计，中国的餐馆、食堂、快餐、配餐企业等经营单位约有40万个，注册厨师1200万，然而懂得营养知识的营养配餐员却不足万名。据估算，中国对营养人才的需求缺口达到400万人。

营养配餐员

中国的营养人才的职业资格分成两个序列:

一是在医务系统营养室工作的营养师，这部分人才都是毕业于高等院校临床营养专业的本科生和硕士生，通过卫生部组织的考试获得国家承认的医疗系列职称，在医院、公共卫生和研究单位工作，配合医生治疗病人疾病，研究或实践满足特殊人群营养配餐的需求;

二是营养配餐员，主要是为广大的健康人群配餐，工作在餐饮行业。具有职业资格的人数仅有3000-4000人。国家劳动与社会保障部教育培训中心技能培训开发处处长侯玉瑞说:"在德国、荷兰等欧洲国家有卫生专员来负责健康人群的营养问题。

培养'营养配餐员'是为了解决我国急需这方面人才所采取的措施。只要通过培训学习及参加考试，在短时间内即可获得营养配餐员技能'证书'；提高中华民族健康素质，推动21世纪健康工程的重要标志。

职业发展

营养配餐员缺口400万，中国的厨师人数1200万，按照每名厨师服务于10名就餐者计算，每天有1.2亿人在外就餐。按照平均每个经营单位有30名厨师，为其配备一名营养配餐员，就是400万个缺口。中国是世界上烹饪大国，但是营养学在餐饮中的应用尚较为落后，美味与营养往往不但不能兼顾，还会发生冲突。多年来厨师营养知识不足、营养师又不懂烹饪有密切关系。培养的合格营养配餐员就是能够在懂得营养基本知识的同时兼顾制作出美味佳肴。营养配餐员的任务就是，根据不同就餐对象，综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补、养生理论等知识，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料搭配及烹饪方法的改进，向就餐者提供既美味可口，又营养均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。

基本文化程度

初中毕业及以上

能力特征

具有熟练的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备相应的语言表达能力;具备正常的色、味、嗅辨别能力。

培训要求

培训期限

根据培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:高级不少于300标准学时;中级不少于260标准学时;初级不少于220标准学时。

培训教师：本专业且具有实战经验的老师。

培训形式：线上理论、线下实操演练。

培训教材：国家统一指定的教材。

培训内容

1、营养配餐员基础理论部分：常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、职业道德、相关法律知识。

2、营养配餐员实际基本操作部分：营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养餐的制作、膳后总结与宣传；高级公共营养师实际基本操作的实操培训需增加餐后总结与创新、培训指导及技术管理等内容。

培训目标

满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的的膳食结构,为社会输送急需的应用型营养人才。

适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

申报条件

初级：初中文化，喜欢或从事烹调、面点、餐厅服务等工作。

--中级(具备以下条件之一者)

(1)取得餐饮职业(如烹调、面点、餐厅服务等)初级以上技能证书或从事餐饮相关职业(如烹调、面点、餐厅服务等)工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。(2)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。

--高级(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业中级技能证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业中级技能资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

(3)取得高级技工学校或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。

报名材料：请提交电子版白底1.5寸彩色相片及身份证、学历证拍下来（电子版）考试时间：每年5月及11月下旬

（此内容由www.xlyzypx.cn提供）

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